10 кг свежих грибов, 1,5 л воды, 400 г соли, 3 г лимонной или виннокаменной кислоты, 0,5 стакана уксусной эссенции. Для маринада: на 1 л воды 3 чайные ложки 80%-ной уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса, в этом случае воды следует взять на один стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы. |
Маринуют белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички, и др. Грибы перебрать, рассортировать по видам и размерам, шляпки отделить от ножек, у маслят снять кожицу, грибы тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Подготовленные грибы высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику, душистый перец и другие пряности. Грибы отварить, периодически снимая пену. В конце варки к грибам добавить уксусную эссенцию, предварительно смешанную с грибным отваром. Когда грибы начнут оседать на дно, кастрюлю снять с огня, горячие грибы положить в подготовленные стерильные банки и залить отваром, в котором они варились. Банки прикрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Грибы можно замариновать и другим способом. Отваренные, охлажденные грибы расфасовать в стерильные банки, залить охлажденным маринадом, поверх маринада налить небольшой слой прокаленного (горячего) растительного масла, банки закрыть пергаментной бумагой и завязать. Маринованные грибы хранить на верхней полочке холодильника. |
