Рыбный суп с помидорами
500 г рыбного филе нарежьте небольшими кусочками. Возьмите крупный помидор, снимите с него кожуру, обдав предварительно кипятком, нарежьте его, посолите, поперчите. В кастрюле из нержавеющей стали разогрейте 30 г. растительного масла, выложите рыбу с помидорами, притрусите измельченным чесноком и тушите почти до готовности. Потом всыпьте 40 г риса и залейте 0,8 л кипятка. Держите на огне до готовности риса.
Рыбный суп с копченой селедкой
С селедки снимите кожу, удалите кости и нарежьте небольшими кусочками. В 0,75 л горячей воды нужно положить лавровый лист, измельченные корень петрушки и луковицу, доведите до кипения. Маленький кусочек сала с прорезью мелко нарежьте и тщательно обжарьте на сковороде, всыпьте 2 столовые ложки муки и спассеруйте. Добавьте в бульон, прокипятите, положите кусочки копченой рыбы и нарезанный огурец, сбрызните лимонным соком или уксусом и дайте настояться.
Рыбный суп с грибами
Вымытые и очищенные для супа коренья и луковицу мелко нарежьте, протушите с растительным маслом, выложите кусочки подготовленного рыбного филе (всего 600 г), обжарьте с обеих сторон, снимите с огня и выложите рыбу на тарелку. Залейте остальное 5 стаканами подсоленной воды, доведите до кипения, протрите все через сито. Добавив очищенные измельченные грибы, проварите на небольшом огне еще 20 мин. Разведите холодной водой столовую ложку муки и добавьте в суп. Через 6 минут положите рыбу. Снимите с огня, посолите по вкусу, добавьте парочку капель лимонного сока и взбитое яйцо, притрусите мелко нарезанными кусочками зеленью петрушки. Перед подачей можно добавить очень маленький кусочек сливочного масла и всё это нужно перемешать.
Рыбный суп с галушками
Измельченные корни и луковицу протушите с растительным маслом. 0,5 кг рыбного филе нарежьте небольшими кусками и сварите в 6 стаканах воды. Готовую рыбу протрите через сито, добавьте по столовой ложке манной крупы и молотых сухарей, вбейте яйцо, поперчите, посолите, вымесите, как на галушки. Бульон процедите, добавьте тушеные овощи, доведите до кипения. Опустите в бульон рыбные галушки, тесто берите чайной ложкой, смоченной водой. Когда всплывут, снимите с огня, добавьте взбитое яйцо, несколько капель лимонного сока, измельченную цедру лимона. Если суп получится слишком густым, разведите кипятком, подсолив. В конце добавьте кусочек сливочного масла, поперчите и размешайте.
Для лучшего вкуса добавьте в тарелку к рыбному супу щепотку измельченной петрушки.