Кроме того, при повышении содержания сахара в клубнях картофель темнеет при варке и обжаривании. Если температура поднимается на 1—2° выше рекомендуемой, то в период оттепелей надо открывать все вентиляционные трубы. Если же температура поднимается еще выше, до 7—8°, то происходит прорастание, а затем и загнивание клубней. Такой картофель следует срочно перебрать, удалив загнившие клубни.
Проталины, образовавшиеся на гребнях бурта, указывают на скопление в этих местах теплого воздуха. В безморозную погоду в местах проталин необходимо сделать отдушины для охлаждения картофеля. Седловины и западины вызываются сильным гниением картофеля в бурте. Такой бурт следует незамедлительно перебрать. При понижении температуры внутри бурта до 1° необходимо срочно утеплить его. Лучшими утепляющими материалами являются навоз или торфяная крошка, которыми обкладывают обе стороны бурта до самого гребня. С наступлением весеннего потепления следят, чтобы не произошло резкого повышения температуры в буртах и хранилищах, что может вызвать прорастание картофеля. В ночное время усиливают естественную вентиляцию: открывают приточные трубы, а в гребнях бурта устраивают отдушины. Уход за траншеями такой же, как и за буртами. Если требуется сохранить картофель в буртах или же в траншеях до июня — июля, то нужно принять меры, предупреждающие повышение температуры в массе клубней. Для этих целей на хранение картофеля закладывают только поздние сорта. Бурты или траншеи в конце зимы, начало весны укрывают слоем снега, толщина снежного слоя должна достигать 50—65 см, слоя соломы — 55см, опилок — 20—25, торфяной крошки — 25 см.
При отсутствии снега промерзшее земляное укрытие укрывают соломой или другими изолирующими материалами. Хранение картофеля в буртах или траншеях с дополнительным холодным укрытием позволяет сохранить картофель до нового урожая раннеспелых сортов. При этом клубни не теряют тургора (состояние напряжения растительных клеток).